terça-feira, 27 de julho de 2010

Sábado, empolgação

   Empolgada com a idéia de publicar meus pratos (sim, eu me empolguei), resolvi preparar um almoço cuja receita eu já havia executado uma vez e o resultado, meu caro, foi espetacular.
   Mesmo não tendo convidados para o almoço, decidi dar-me tal prazer.
   O prato escolhido foi RISOTO COM COGUMELOS. Mudei um pouco a receita, o que fui perceber apenas depois do término do preparo, porém não alterou a delicadeza e a peculiaridade resultantes.


   A diferença entre as 2 vezes que eu preparei este prato ficou por conta do tipo de cogumelo usado. Na primeira vez utilizei o champignon que é mais comum e tem o sabor mais familiar. Na segunda (o da foto) utilizei o cogumelo paris, que tem um gosto mais peculiar, porém não menos saboroso. Além da modificação do tempero que dá um toque sutil, substituindo o manjericão seco pela salsinha e o tipo de arroz, que na foto é integral e exige um pouco mais de tempo de cozimento. Vai do gosto de cada um.


   Para que meu prazer fosse pleno preparei um prato de salada. O prato de salada está sempre ao meu lado, e quando não está a refeição se torna incompleta. Meu grande companheiro das refeições, é indispensável.


A RECEITA:
Para 2 pessoas
  • 1 xícara de arroz
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 cubo de caldo de legumes
  • 1/2 copo de vinho branco
  • champignon a gosto
  • 1/2 copo de leite
  • 1/2 colher de farinha de trigo
  • 100g de creme de leite
  • queijo ralado
  • tempero a gosto
Desmanchar o cubo de caldo de legumes em 2 copos de água e manter aquecido. Frite a cebola e o alho picados com a folha de louro até ficarem macios, acrescentar o arroz e mexer até dourar um pouco. Colocar o 1/2 copo de vinho e 1 copo do caldo. Dissolver a farinha no leite, acrescentar e mexer para misturar bem. Ir colocando o resto do caldo aos poucos, se faltar caldo, acrescentar água fervente. Quando o arroz esquiver quase pronto, adicionar o creme de leite e o champignon. O caldo já é 'salgado', porém experiemnte e veja se precisa mais. Adicione 1 colher de manjericão e misture. Sirva quente com queijo ralado por cima.

Se preferir, não ponha o manjericão e coloque a salsinha picada por cima assim como o queijo ralado.
Recomendo vinho branco ou rosê.


Aguardemos ansiosos a próxima delícia. Alguma sugestão?

segunda-feira, 26 de julho de 2010

A sexta-feira

   Sexta é um dia especial para mim, penso nela toda a semana, aguardando, fazendo listas, pesquisando no meu punhado de papéis da primeira gaveta. Sexta é o dia que eu cozinho. Cozinho mesmo, ponho a mão na massa, nao é para ser apenas mais um spaguetti ou um omelete, sexta é dia de coisa nova, de testar temperos, ingredientes e coletar sugestões. Sexta-feira a noite é quando eu cozinho para o meu namorado, que tradicionalmente janta na minha casa dando início ao fim de semana, minha ilustre cobaia. 
   Bem a 1ª sexta que irei registrar aqui foi sexta passada, 24 de julho, quando tive em mente a idéia de fotografar meus pratos, principalmente para mostrar as pessoas que torcem o nariz quando digo que viz um prato vegetariano. 
    Então, pesquisei, pesquisei e pesquisei mais um pouco, pedi algumas opiniões, até que cheguei na idéia de YAKISSOBA. Eu nunca tinha feito e fazia muito tempo que havia comido da última vez. Comecei a busca pela receta perfeita e descobri que vai carne em yakissoba ¬¬. Encontrei um vídeo com o enunciado YAKISSOBA VEGETARIANO. Minha alegria só não foi por água abaixo porque aprendi com o tempo que você não precisa seguir a risca uma receita quando conhece o sabor e o aroma duma quantidade razoável de ingredientes. Os desconhecedores da palavra 'vegetariano' usaram óleo de peixe na receita, e eu, cá com meus botões, pensei ''what a fuck?''. Mas tudo bem, eu adaptei. Primeira lição, leitor: Saiba adaptar.


Meu namorado que não é vegetariano (minha cobaia preferida) provou.


E aprovou =D.

   Um registro mais aproximado. Como era um teste, e utilizei meu celular mesmo,as fotos não ficaram, digamos, superproduções, mas dá para ter uma idéia (mesmo que muito distante) do que foi saboreado. O aroma estava divino. Mas houve um problema (como em todas as primeiras vezes) no sabor. O gengibre! Maldito site, segui a receita e ficou forte de gengibre! 
Só praticando que você aprende e nada melhor do que aprender divertindo-se e sentindo o prazer de comer. Na teoria é tudo bonito né, senhor gengibre? A forma que meu amado usa para criticar é um charme (talvez seja medo de perder a jantinha da sexta hehehe). "Hmmmm está muito, muito bom, mas o gengibre roubou um pouco o gosto dos outros alimentos". Daí vem a adaptação novamente, foi como se realmente acendesse a solução em forma de lampadazinha acima da minha cabeça. O próximo será impecável.

 A RECEITA:

   Como não gosto muito de quantidades exatas (acredito que na prática o 'olho' é quem manda), irei fazer um resumo da receita e dos ingredientes. O yakissoba vegetariano é de legumes, e você usa aqueles que lhe agrade, o que não varia é o tempero principal, neste caso o molho shoyo (molho de soja).
Eu usei: 
  • cenoura em tiras
  • brócolis e couve-flor em raminhos e sem os talos
  • pimentão em tiras
  • cogumelos  em fatias grossas (pode usar qualquer tipo de cogumelo - que tenha no mercado)
  • 1 cebola em rodelas
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de gengibre bem picado
  • 1 xícara de proteína de soja hidratada
  • 1 xícara de molho shoyo
  • 1 xícara de água
  • 1 colher de farinha de amido de milho - 'maisena'
  • 1 pacote de massa para yakissoba 
   Em uma caçarola funda, ou numa panela mesmo, esquentar um pouco de óleo (tapar o fundo) e colocar o alho e o gengibre. Quando pegar uma cor, adicionar a cebola e deixar refogar. Depois acrescente a cenoura, o brócolis e a couve previamente branqueados, o pimentão e a proteína de soja (não esqueça de apertar para tirar o excesso de água) e refogue mais um pouco. Coloque o molho shoyo, e os cogumelos. Dissolva o amido na água e despeje no molho, mexendo para misturar completamente. Prepare a massa (se não for a própria para yakissoba, que demora só um minuto, cozinhe enquanto faz o molho, pois nesse estágio ela já deve estar pronta) escorra-a e misture com o molho.

Obs.: 
  1.  O gengibre que está nesta receita já foi acertado. Para ter uma noção eu coloquei quase uma raiz inteira no meu preparo.
  2. Branquear é o seguinte: para os legumes que precisam ser cozidos, prepare uma panela de água fervendo e despeje-os nela (já cortados). Deixe uns 2 minutos e rápidamente passe-os para um recipiente com água fria. Isso fará com que eles mantenham uma cor intensa. 
  3. Os cogumelos se fervidos por muito tempo perdem o sabor, por isso sempre acrescente-os quando o molho estiver quase pronto. Isso vale para qualquer receita.
  4. As quantidades que eu descrevi são para duas pessoas que comem bem e sobra. Como é só uma vez por semana, podemos tolerar um exagero. Eu pratico o seguinte pensamento: imagino as pessoas que irão comer e o tamanho médio que deve ser o estômago de cada um, ou mais simplificadamente, eu imagino um prato bem cheio para cada um e mais um pouco se alguém quiser repetir. A quantidade que resultou no fim do meu preparo poderia ser consumida por 3 pessoas tranquilamente.
  5. Eu procuro usar alimentos orgânicos, então as 3 cenouras que eu usei são bem pequenas, se você utilizar aquelas normais de mercado pode ser 1. Alimentos orgânicos cozinham muito mais depressa. Se o alimento que você utilizar não é orgânico, teste com uma pequena quantidade o branqueamento e experiemnte, se não estiver al dente cozinhe um pouco antes de despejar na água fria.
Particularmente acredito que a babida ideal, a meu gosto, para acompanhamento deste prato seria uma boa cerveja bem gelada.  Como aqui é inverno nessa época, aproveitamos o embalo da cuba e bebemos coca-cola neste dia. 

Lembre-se sempre: quando você cozinha, sua energia é transmitida para a comida, assim como tudo que fazemos. Não cozinhe de mau humor ou contra a sua vontade. Utilize essa arte para relaxar, esquecer o estresse do dia-a-dia e fazer feliz a sí mesmo e as pessoas as quais goste da companhia. Não há nada mais prazeroso do que compartilhar e satisfazer os outros, receber elogios e dar boas gargalhadas!

Tempero novo na área


Caros,
Meu objetivo aqui é simples, meu sucesso é questão de tempo e o meu prazer será o vosso!
Abram suas cabeças e seus estômagos.
Minha segunda paixão será compartilhada e eu ei de convencê-los.
Os talheres chacoalham, os pratos tripidam, as bocas salivam!
Bem vindos a minha cozinha!